fujinoniji

朝晩急に冷え込むようになりましたね。

夏野菜の勢いはだんだん弱くないつつ、まだ近所の直売所にも並んでいます。

中でもなすは、我が家の庭でも、まだまだ収穫できそう。

「秋なすは嫁に食わすな」ということわざは、体を冷やすから食べるなという意味と、美味しいから食べさせたくないという意味と、２通りあると言われています。　

ことわざ通り、なすは体を冷やしますが、嫁に食わせたくないほど美味しい秋なすを、どんどん楽しみたいですよね。

なすは、食べ方しだいで冷えをおさえられます！

今回は、秋なすの特徴を生かした美味しい食べ方をお伝えしますね。

体を冷やさない秋なすの食べ方

過酷な状況で育つ夏のなすと違い、やわらかな日差しの中で育つ秋なすは、一般的に身がしまり、皮がやわらかく、種が少ないのが特徴です。

水分が多く含まれるのですぐに火が通り、夏のなすと比べると食べやすい秋なす。

油でジャジャっと焼くのもおいしいですが、なすは油をたっぷり吸いますよね。

なすと同じく、油は体を冷やす食材です。

秋なすには、体を温める調理法を選び、体を温める副材料を使うのがオススメ！

今回ご紹介するのは、なすを蒸して、体を温める生姜やニンニクの万能タレを添えるレシピ。

切ったらお鍋にお任せで、タレを作っている間に５分で仕上がりますよ。

レンチンでもいいですが、お鍋で作ることでふっくらと仕上がり、体も温まり、幸せな食感に！

我が家では、ご飯の温め直しなどのほか、あまりレンジを使わずに、鍋を使っています。

その理由は、美味しく仕上がるから。

切って鍋にお任せすれば時間はかからず、お鍋の洗い物は増えますが、油を使わないので水だけでさっと落とせます。

美味しい！が一番だと思っています。

【蒸し茄子の香味ソース】

【材料】２人分

なす 2個

酒 大さじ１

ニンニク 1片

生姜 1片

粒マスタード　大さじ１

醤油　大さじ１

本みりん　小さじ１

米酢　小さじ１

ごま油　小さじ１

※粒マスタードが手に入らない場合は、からしやごま、ネギなどを加えてもおいしくいただけます。

【作り方】

1.なすはヘタをのぞき、縦８等分に切る。ニンニクと生姜はすりおろす。

なすのヘタは、なるべく上の方で切って、手でむしりとるようにすると、無駄なくなすの身が食べられます。
物価高の今、なるべく捨てる部分を減らしたいですよね。

2.鍋になすと酒、水200ml(分量外）を入れて、中火にかける。

3.沸騰したらフタをして、５分ほど蒸し煮する。

4.フタを開けて、水気を飛ばして煮切る。

※ここで万が一焦げてしまった場合は、びしょびしょに濡らした布巾の上に数分置いておくとはがれます。

5.ボウルにニンニク、生姜、粒マスタード、醤油、本みりん、米酢、ごま油を入れてよく混ぜる。

6.４を器に盛り、５を適量かける。

さっぱりしながら、コクのある味わいを楽しめます。

出来立てのアツアツもいいですが、冷蔵庫でなすを冷やしすのもオススメ。

水気が出てしまうので、食べる直前にタレをかけましょう。

香味野菜が効いたタレにコクがあるので、ご飯のお供にも、おつまみにも最適です！

タレは蒸し野菜や蒸し鶏、ゆで豚にかけたり、フライパンで焼いた魚にかけるなど、万能に使えます。

写真は、ブリの子どものいなだと玉ねぎを焼いて、香味ソースをかけたところ。
さっぱりとした魚に、コクが加わりますよ。

他にも、目玉焼きにかけたり、ご飯にかけるなど、いろいろなアレンジを楽しんでみてください。

秋なすが出まわる今こそ、「蒸しなすの香味ソース」を作ってみませんか？

こちらから越野美樹のレシピや記事がご覧いただけます。

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